Hitoshi's Blog ラーメン放浪記リターンズ

沖縄で買い込んできたゴーヤも最後の１本です

ゴーヤチャンプルーにしました。

地元スーパーじゃ九州産しか手に入らないんですよね

沖縄の『島とうがらし』です。

かりゆし市で１袋１５０円で買いました♪

軽く水で流して乾かしてからヘタをとります。

ペットボトルに泡盛と一緒に漬け込みます。

２～３ヶ月経って琥珀色に変わると辛味調味料『コーレーグース』の
出来上がりです

チャンプルーや沖縄ソバには必需品ですね。

↑コチラは１年以上漬け込んだモノです。

『タウンプラザかねひで』で買ってきた生ソバを
使って沖縄ソバを作りました

やっぱり生ソバがいいねぇ

牧志公設市場で買ったスーチカー（豚の塩漬け）を
細かく刻んで温泉玉子と一緒にサラダに乗せてみました。

ゴマのドレッシングと相性良かったですよ。

奥武島産の「海ぶどう」を使ったパスタです。

公設市場で売ってる安物と違って枝部分が少なく
大振りですね♪

今回は青シソでは無く水菜を使ってみました。

牧志公設市場に行った帰りに国際通りの
『のはら』で沖縄そば食べました♪

どれだけ“そば”食べたら気が済むのか・・・

恒例の沖縄食材買出しです

軽便駅かりゆし市とスーパーで買い込んできました♪

かねひで（スーパー）で久米仙パック酒が１本９００円位です♪
ホーメルのポーク缶は１人３個まででしたが１個１９８円でした。

那覇　旭橋駅近くの居酒屋『咲島』に久しぶりに行ってみた。

松ちゃんと２人で残波１本あけてしまった

その後、タクシーで有名な「おでん屋　東大」に行くのだが
閉まっていたので近所の人気店「平城」でシメのヤキソバを食べる。

松ちゃんは沖縄ソバを食べる。

う～ん妖しい界隈です

最強食堂のソーキそばです。

最近まで毎度おおきに食堂でしたが
知らない間に最強食堂に変わってました。

金武町、在日米軍の海兵隊基地キャンプハンセンのゲート前にある
パーラー千里に行ってきました。

１０年前、海兵隊向けのアメリカ人ダイブショップでアドバンス講習受けたり
海兵隊員に基地に遊びに連れて行ってもらったり基地内の映画館に
行ったりして思い出の多い土地です。

タコライス発祥の地で有名なGATE1、キングタコス、パーラー千里が
それぞれ元祖を詠ってます。

タコライスでは無くチキンバラバラを食べに行ったのですが
今日はチキンが売り切れ、ジャンボハンバーガーを頼みました。

マクドのクォーターパウンダーも目じゃないボリュームです。
これで３００円は良心的ですね。

金武もベトナム戦争の頃まではドル札が舞い飛ぶ歓楽街らしかった
ようですが寂れた感じですね。

昔、よく行った米兵向けライブハウス『ZONE』は健在でした。
久しぶりに行きたくなりました。

最近のタコライス人気で綺麗な公園も出来てましたね。

昨夜は北東の風が吹いていたので西海岸は難しいと思っていたが
天気が回復したので真栄田岬で潜ってきました。

－３０ｍのクリーニングポイントの根に大型のアジアコショウダイが
２匹居ました。顔にエビが２匹くっついてクリーニングしてます。
ここはエステショップか？

－３５ｍのハゼポイントでセミホウボウ発見　
動き回るので写真が撮り頭らいづらい

追いかけまわしてる最中にヤシャハゼを見つけたが写真撮れず・・・

ダテハゼは沢山居ましたがヤシャハゼは１匹のみ
ネジリンボウは発見出来ず・・・

２本目はエントリーして左側（洞窟の反対側）の中層を移動
展望台方面で潜りました。

クマノミのコロニーのなかに１匹ハナビラクマノミが居ました。
昔は珍しくなかったが最近はめっきり見かけなくなりました。

梅田　堂山交差点近くの『居酒屋あるきめです』に行ってきました。

沖縄料理店でダイビングショップのアルキメデスが経営してます。
飲み物、料理も３００円と立ち飲みなみの安さです。

フーチャンプルー

スーチーカーのサラダ

松ちゃんも大満足か？

沖縄の炊き込みご飯“じゅーしー”です。

内地の炊き込みご飯に比べてラードが
入ってるのでコッテリした味付けです。

手抜きして海洋食品の『じゅーしーの素』を使いましたが
結構美味しかったです。

久々にイカスミ・ソーミンチャンプルーを作った

今日は残り物のイカゲソを加えました。

炒め鍋にサラダ油を引き玉葱、イカゲソを炒め
火が通ったら茹でたソーメンを加えて仕上げに
イカスミ・ペーストで和えるだけの簡単料理

でもウマイ泡盛にあうんだな～

沖縄の“島とうがらし”です。

この前、『かりゆし市』で買ったモノですが
放ったらかしにしていたので２／３以上ダメに
してしまいました

無事だったモノをペットボトルに入れて泡盛も入れます。
１ヶ月後は琥珀色のコーレーグースになります。

これは１年前に漬けたモノです。
１年以上楽しめますよ～

オークションで入手した沖縄の酒器カラカラです。

壷屋窯　人間国宝　金城次郎氏の甥である
金城秀義氏作のモノで貝紋が入ってます。

これで注いで呑むと安い泡盛も美味しく感じるから不思議
さらに美味しく泡盛を呑むためのツマミを常備材料で作ってみた。

ツナ缶だけの手抜きソーミンチャンプルー

油味噌キュウリ

スクガラスのせ冷奴

タコワサビも琉球ガラスのマース皿に乗せると
風情がありますね。

以上１０分で用意しました～

沖縄産の青パパイヤを使ったチャンプルーです。

千切りにしたパパイヤと人参、豚肉を
炒めて鰹ダシで味付けしただけですが
美味しいです。

パパイヤと油の相性は抜群ですね。

昨日、合挽き肉が安かったので５００ｇ買ってきて
タコミートを大量に作りました

んで今日の晩ご飯はタコライスです

小分けして冷凍しておけば好きなときにタコス・タコライスを
作れますよ～

先週に続きなにげにハマってるコンビーフを使った
ソーメンチャンプルーです。

沖縄ホーメルのビーフ・ハッシュ缶と玉葱、
ニラの代わりに青葱で簡単に作りました。

いつものツナ缶とは違った味で美味しいです

今日は普通にゴーヤチャンプルーを作ってみました

ポーク缶、豆腐、卵のオーソドックスな組み合わせです。

沖縄で買ってきたゴーヤは青々して元気が出そうな感じ♪

木綿豆腐は電子レンジで十分加熱しましょう。
水分が抜けて堅くなり島豆腐に近い感じになります。

ゴーヤ、ポーク、豆腐の順番に炒めてます。
途中、沖縄ソバの出汁（濃縮）を少量ずつ加えて
味を調整します。

カツオ節を振りかけて出来上がり

今日の献立　明日、人間ドックなのでヘルシーにしました　

ゴーヤチャンプルー・ゆし豆腐スープ・モズクの酢の物
水菜サラダ・納豆

これから人間ドック終了までラマダンで～す

お昼にソーメンチャンプルー作りました。

今日は特に手抜きです。

具材は正月の残り物の金時ニンジン
ホーメルのビーフ・ハッシュ缶のみ

味付けは『らくちん　ちゃんぷる』を使いましたが
結構イケますね～(◎´∀｀)ノ

十三の立ち飲み沖縄居酒屋『はながさ』です
手頃な値段で美味しいのでよく行きます。

今日はダイビング友達と飲みに行きました。

エイドリアンのっけからハイテンション
松ちゃんは疲れてますねね～

俺もヒートアップしてきたで

恐る恐るイカスミやきそばに挑戦
マジ美味いって

この日も閉店まで３時間立ちっぱなしでした

今日の夕食は沖縄料理３連チャンです♪

沖縄で買ってきた海ぶどうでパスタを作りました。

茹でたパスタを冷水で冷やし皿にあげて
シソの千切りを敷いた上に“海ぶどう”を
乗せて青シソ・ドレッシングをかけるだけ簡単

でも美味しいんです

海ぶどうは普通にドレッシングかけて食べても美味しいです♪
俺はワサビ・マヨネーズに和えるのもスキ

スクガラス（アイゴ幼魚の塩漬け）を冷奴に乗せるのもウマイ
泡盛によく合うんですよ～

『玉屋』で買った油ミソをキュウリと一緒に食べれば最高～｜

今夜の晩ご飯のオカズです。

国際通りから「沖縄の台所」牧志公設市場に続く商店街の
『マミヤの八重山蒲鉾』で買ったテンプラです。

モズクの入ったのが美味しいの～

南城市の『玉屋』でソバ食べた後は近所にある
産直市場『軽便駅かりゆし市』で買い物なのです

店の名前の由来は戦前、軽便鉄道の駅があったことからだそうです。
地元の農家の方たちが立ち上げた店なので野菜や果物が安い

今回も青パパイヤ、完熟パパイヤ、島とうがらし、ゴーヤ等を
次回の沖縄料理パーティーの為に大量に仕入れました～

南城市の人気店『玉屋』のソーキそばです

南部のそば屋では１番好きな店ですね

麺は細めでスッキリした出汁です。
ソーキが美味しいの～

フーチーバー（ヨモギ）もしっかり入れよう

手づくり油みそ（アンダンスー）もウマイ
冷蔵庫で１ヶ月は持ちます

温かい御飯にも合いますがキュウリと一緒に
食べるのが俺流　２個買って帰りました。

本部の『きしもと食堂』です。

いつもゴリラチョップでダイビングした後に
立ち寄ってる元祖の方でなく新しい店の方です。

カツオの出汁が利いてます。

結構、関西人好きの味かも

今日の砂辺です。

絶好のサーフィン日和です

じゃなくて砂辺」の『浜屋そば』の沖縄そばです。

豚軟骨ソーキと三枚肉両方入ってます。
『浜屋』は小サイズもあるのでダイビングの
合間にぴったりですね。

『浜屋』でそば食べた後は隣の『富士屋』だ

富士屋のぜんざいもダイビングの合間の
オヤツには最高ですね

ってか今回ダイビングは無いって

久しぶりに沖縄は北谷町の『SUSHI BAR　よし八』の
レインボーロールが食べたくなりJALのマイルを使って
沖縄にやって来ました(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

これが名物のレインボーロール（１１００円）です

『よし八』は米軍嘉手納基地のGate5から近くで
客の８割がアメリカ人の名物寿司店です。

アメリカ帰りのオーナーと有名人との記念写真が
店内の壁を埋め尽くしてます

レインボーロールはカリフォルニアロールの
上に寿司ネタが載っていると思って下さい。

中にはアボガドとカニがたっぷり。
上にはマグロ、海老、サーモン、アボガドが
載っています。

オイラの好きなスパイシー鉄火巻
４００円とリーズナブル

トーフチャンプルー（４８０円）はキャベツとベーコン入りです。
アメリカ人の好みに合わせているのでしょうか？

そして圧巻は“すしの天ぷら（７００円）”です
チーズ、白身魚の入った巻き寿司を丸ごと
天ぷらにしてるんですよ

大阪から飛行機に乗って食べにくる価値あるよね♪
久しぶりにレインボーロールが食べれて大満足や

さっき嘉手納基地のHPを見たらF-22ラプターが戻ってきてるらしい
今回の沖縄滞在中に生ラプター観れるかな？

余ったタコミートを御飯にかけてチーズ、レタスをのせて
サルサソースかければタコライス

タコライス最高～♪

ランチに『ゆし豆腐そば』を作りました♪

沖縄そばの上にゆし豆腐をのせただけですけどヘルシーでオススメです。
砂辺の『浜屋』のメニューにありますが沖縄でも出してる店は少ないですね。

大阪で“ゆし豆腐”は手に入らないので自分で作りました

鍋に成分無調整豆乳３００ｍｌを入れて中火で温めます。
沸騰直前でニガリ１０ｍｌと塩少々を加えて混ぜます。

火を止めて蓋をして蒸らすこと約５分
その間に麺をゆがきます。

ゆし豆腐の出来上がりです。
鰹の出汁汁を入れてスープにしても美味しいです

おせち料理用で作ったラフティーの残りで
“三枚肉そば”を作りました。

イメージはお気に入りの店のひとつ南城市の
『玉屋』さん風にしました

フーチーバー（ヨモギ）が無いので変わりに
雑煮で使った三つ葉を入れてみました

『玉屋』は持ち帰り用の“油みそ”も美味しい
しかも安い

いつも帰る前に『玉屋』に寄ってます。

あ～沖縄行きてぇ～

おせち料理用のラフティーを作りました

分量は以下の通りです。

豚三枚肉ブロック　５００ｇ、ダシ汁　１．５カップ、醤油　０．５カップ
泡盛　０．５カップ、黒糖　５０ｇ、生姜・みりん　適量

鍋にお湯を沸かし豚三枚肉と生姜少々を約３０分中火で煮で脂肪を落とします。

お湯は捨てて豚三枚肉を幅３～５ｃｍに切って鍋に戻します。

ダシ汁、醤油、泡盛、生姜少々を加えて３時間くらい弱火で煮込みます。
途中、煮詰まらない程度に水を加えます。

冷蔵庫で１晩寝かせると更に美味しくなりますよ

年越しそばですがウチは沖縄そばなんですよ～

それも乾燥ではなく『生そば』使うのが俺のコダワリ

例年、年末は沖縄本島で過ごし『かねひで』で生そば他
沖縄食材（青パパイヤ、シークワーサー、大量のポーク缶・・・）
を買って帰るのですが今年はクルマ買い換えたばかりなんで
自粛してます

具はラフティーとカステラ（沖縄かまぼこ）を入れます

皆様、よいお年を～

妻のリクエストでイカスミ・ソーミンチャンプルーを
久しぶりに作ってみた。

いつものイタリア産イカスミペーストのストックが
切れてしまったので近くのスーパーで買ってきた
オーマイの『生風味パスタソース』を使いました。

作り方は簡単　まずタマネギ半玉をスライスして
サラダ油で炒めます。

タマネギがしんなりしたら茹でておいたソーメンを加えて炒め
仕上げにイカスミソースを入れてよく合えます。

見た目はグロイですが美味しいですよ。

今日の失敗はニラを最後に加えましたがダマに
なってしまったので見栄えが悪く青ネギを散らして
ごまかしてます

石橋の沖縄料理店『龍太郎』惜しまれつつも
今月末で閉店する事になりました

店主の大城さんから昔、沖縄料理を色々教えてもらい
俺のヘタッピ沖縄料理のルーツと言える店でした。

特にソーメンチャンプルーは薄味でありながら
しつこくなく旨みはしっかりなのです。

ソーメン、玉葱、ニラだけのシンプルな構成ですが
この味は実際に食べてみないとわからない。

大城さん１７年間お疲れ様でした～

ゴーヤを貰ったのだが、いつものゴーヤチャンプルーでは
芸が無いので味噌味で作ってみた。

冷蔵庫に厚揚げが１個残ってたので木綿豆腐の代わりに
使ってみたが意外と美味しかったです。

材料：ゴーヤ１本・ポーク缶（ＳＰＡＭ３４０ｇ缶なら４分の１位）・厚揚げ１個
味噌（大さじ１）・酒（大さじ１）・出汁汁（大さじ１）・砂糖（小さじ１）・ラード

①ゴーヤは斜め２ｍｍ位に切る、ポーク・厚揚げは小口切りにする。

②ラードを熱しゴーヤを炒める、火が通ったらポーク、厚揚げを加え更に炒める。

③味噌・砂糖を酒・出汁汁でのばし炒めた材料にからめて完成です。

その他　今日の献立　油味噌キュウリ（泡盛によく合います）

フーチャンプルー（豚バラ肉の変わりにポーク缶を使いました）

貰ったゴーヤを痛む前に使ってしまいたいので
今夜はゴーヤチャンプルーを作りました。

ポーク缶が切れていたので豚バラ肉を使って作りました。
雑誌のゴーヤチャンプルーのレシピで鳥ガラスープの素を
味付けに使った記事を見たので参考に作ってみたのですが
イマイチでした・・・いつものカツオ出汁が一番ですね～

沖縄のスーパーで売ってる沖縄ソバの出汁（液体・濃縮タイプ）が
あればベストなんですが・・・

タコライスの簡単なレシピです。

夜のホームパーティーの為に
余分にタコミート作りましたので
分量は８人前です(ﾟｰﾟ)

材料：タコミート

玉葱１個・人参１本（みじん切り）
合挽き肉８００ｇ　チリパウダー小さじ１　
ナツメグ小さじ１　カットトマト１パック　
塩・コショウ（適量）　オリーブオイル

材料：サルサソース

トマト（大）１個　玉葱１個（みじん切り）
酢　大さじ３　オリーブオイル　大さじ２
ケチャップ　大さじ２　レモン汁適量
塩　小さじ１　砂糖　小さじ２　　

野菜はレタス・キャベツ・人参等好みで

フライパンにオリーブオイルを

ひき玉葱と人参を入れて

強火で炒めます。

玉葱、人参がしんなりしたら合挽き肉を

加え塩コショウし更に炒めます。

挽き肉がダマにならないようにしましょう。

挽き肉に火が通ったらカットトマトを
１パック加えチリパウダー、ナツメグ
タバスコで味を整えます。

これでタコミート完成！

玉葱１個、トマト（大）１個をみじん切りにします。
オリーブオイル、酢、塩、砂糖、レモン汁を
加え混ぜ合わせます。

タバスコ等で辛さを調整し好みの味にしましょう。

熱いご飯の上にタコミートを乗せます。

その上に細切りチーズ、野菜を乗せます。
チーズがとろけるようにミートは熱々がいいですよ。

野菜の上に サルサソースをたっぷりかけて完成です。

サルサはトルティーヤ・チップス（ドリトス等）に
つけても美味！

夜のホームパーティーでも好評でした。
今夜のゲストはダイビング仲間のオーストラリア人１名
イギリス人２名、日本人２名です。