Hitoshi's Blog ラーメン放浪記リターンズ

おせち料理用のラフティーを作りました

分量は以下の通りです。

豚三枚肉ブロック　５００ｇ、ダシ汁　１．５カップ、醤油　０．５カップ
泡盛　０．５カップ、黒糖　５０ｇ、生姜・みりん　適量

鍋にお湯を沸かし豚三枚肉と生姜少々を約３０分中火で煮で脂肪を落とします。

お湯は捨てて豚三枚肉を幅３～５ｃｍに切って鍋に戻します。

ダシ汁、醤油、泡盛、生姜少々を加えて３時間くらい弱火で煮込みます。
途中、煮詰まらない程度に水を加えます。

冷蔵庫で１晩寝かせると更に美味しくなりますよ

年越しそばですがウチは沖縄そばなんですよ～

それも乾燥ではなく『生そば』使うのが俺のコダワリ

例年、年末は沖縄本島で過ごし『かねひで』で生そば他
沖縄食材（青パパイヤ、シークワーサー、大量のポーク缶・・・）
を買って帰るのですが今年はクルマ買い換えたばかりなんで
自粛してます

具はラフティーとカステラ（沖縄かまぼこ）を入れます

皆様、よいお年を～

新長田の琉球ワールドに沖縄食材を買いに行ったついでに
『長田駅前そば』で長田名物“ほっかけ”を乗せたラーメンを食べてきました。

ぼっかけラーメン　３８０円

朝食に贅沢にもイタリア産ポルチーニ茸を使ったリゾットを作りました

こちらが乾燥ポルチーニ茸です。２０ｇで９８０円　高いっ！

分量は２人分でポルチーニ茸１０ｇ、戻し汁５００ｍｌ、玉葱1/2玉、米２合
ニンニク１かけ、塩（適量）、オリーブオイル（ピュア＆エクストラバージン）

ポルチーニ茸はぬるま湯でもどします。

鍋にニンニクとオリーブオイルを入れ弱火でかけます。
十分香りがうつったら玉葱を入れ中火で炒めます。

玉葱がしんなりしたら米を入れてさらに炒めます。
米が透き通ってきたらポルチーニの戻し汁を
ひたひたになるくらい加えて中火で煮ます。

水分が少なくなってきたらポルチーニの戻し汁を
お玉１～２杯づつ加えます。

途中ポルチーニを入れて塩で味を調整します。
米の心が少し残るくらにまで煮込んだら皿に盛ります。

最後にエクストラバージン・オリーブオイルを
まわしかけて完成です。

黒門市場にある『煮干らーめん玉五郎』の“煮干らーめん”です。

つけ麺が人気だが寒かったので普通の“煮干らーめん”にしました。
関東ではポピュラーだが関西では少ない濃厚魚系スープの店です。

まず強烈な煮干のコクが脳天を直撃します。
その後スッキリした味わいに変わる特徴あるスープ

コシの強い中太縮れ麺とのマッチングも絶妙だ
チャーシューも厚めの赤身肉でシャクシャクして旨い

煮干らーめん　６８０円

お昼の和風カレーが美味しかったので続けて夜もカレー

会社の近所の居酒屋の人気メニューの『牛すじカレー鍋』を
マネして作りました。

土鍋に水７カップを沸かし牛スジ（生肉）３００ｇ、玉葱１玉（串切り）
人参１本（イチョウ切り）を入れてアクを取りながら１時間くらい
煮込みます。

スジ肉が柔らかくなってきたら割烹　白だし、市販カレールーで
好みの味付けに調整

木綿豆腐、キャベツ、エノキを入れて完成です

市販のカレー鍋スープを使わなくてもスジ肉から
いいダシが出て美味しいですよ～

玉葱の甘みとスパイシーなカレー味が
スジ肉によく合います。

無性にカレーが食べたくなりお昼御飯に作りました。

普通に作ったら時間がかかるしレトルトじゃあ面白くないので
味付けは和風、しかも常備食材で御飯が炊ける間に作れる様に
工夫しました(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

御飯を炊飯器にセットしてからカレー作りに取り掛かります。

冷凍してた豚肉コマ切れ２００ｇはレンジで解凍します。
玉葱１玉は薄切り、人参１本を乱切りにします。

圧力鍋に材料と水６カップ、割烹白だし大さじ３を入れて
約２０分加熱します。

市販のカレールー１パックを溶き入れ仕上げに醤油小さじ１を
風味付けに加えます。

最後に水溶き片栗粉で好みのトロみになるように調整し完成～

和風テイストで美味しい丼で食べるのがオススメです

大倉山の『もっこす総本店』です。

薄いながらも鉢からはみでんばかりの
チャーシューは嬉しいですよね♪

お昼のセットはラーメンに御飯、餃子がついて
８００円です。

ガッツリ喰いたい時はオススメ

今年は平日なのでデバ地下惣菜で内食です

せっかくのクリスマスイブなのでＲＦ１で贅沢しちゃいました。

大好きなローストビーフも今夜は量り売りでなく
プレートで購入～チビチビ玉葱が美味しい♪

ローストチキンはさすがに１本1000円以上するだけあって
皮はパリパリで中はジューシー♪

イカのマリネも美味でした☆

今夜のワイン☆
Burg Layer Schlosskapelle 2006
デザートにもあう甘口のドイツワインです♪

bergeお菓子の木のチョコレートケーキです

レガシィにアストラから外したカーナビを取付しました。

まず電源類の確保ですスバルには『のれんわけハーネス』なる
便利な純正部品が用意されてますので予め購入しました。

内装はずし工具を使って運転席足元のカバーを外します。
ヒューズボックス付近にサービス用コネクタがあるらしいが
見つけられずディーラーで教えてもらいました。

Ｆ型はヒューズボックス上の方に隠してあるので注意

↑コチラがサービス用コネクタです。これに『のれんわけハーネス』を
接続します。

『のれんわけハーネス』を接続した状態です。
分岐しているキボシ端子がそれぞれバッテリ・アクセサリ
ＧＮＤ・バック・パーキング・車速信号です。便利ですね♪

今日はナビ取付しか出来ませんでした
２０１１年アナログ放送終了までの暫定です。
やっぱインダッシュの１ＤＩＮが欲しいな

今シーズンの初タラバガニなのだ～

タラバは焼カニが最高シアワセ～

無性に豚骨ラーメンが食べたくなる時がある・・・

本能の赴くまま上新庄の『天神旗』に行きました。
そしてパワフルな“老塩豚骨”をオーダー

待つこと数分、運ばれてきた丼に鼻を近づけると
豚骨のまったりした香りが立ち込めてきます。

たまらず麺をすすると堅めにお願いした細麺と
クリーミーな豚骨スープのマッチングが絶妙です。

シャクシャクしたキクラゲや香ばしく焼き上げられた
チャーシューも絶品なのだ。あ～シアワセ

そしてお約束の替玉
替玉はバリカタでオーダーしました。

最近なにげにハマってるカレー鍋

今日はハウスのカレー鍋スープ（寄せ鍋風）です。

今夜の具はキャベツ、モヤシ、エビ、豚肉、結び糸コン
厚揚げ、豆腐、ニラ、水菜、人参です♪

今日はミナミのあじびる『花心』で友人（アイルランド人）の
誕生日パーティーでした。

友人は英会話教師やってるので同僚のカナダ人や
オージーも来て国際的な宴会でした

焼肉食べ放題♪のパーティーでもラーメン修行僧の俺
冷麺を食べちゃいました

韓国スタイルのコシの強い麺です。

２軒目は心斎橋のＣＥＬＬＥＲ　ＢＡＲ　ＫＥＮＴへ
英国調の落ち着いた雰囲気のＢＡＲです♪

和歌山の『総本家　和歌山ラーメンまるしげ』です。

ぢつに４年振りに行きました

金曜日は感謝デーで中華そば通常６５０円が５０円引きになります。

和歌山ラーメンの王道を行く豚骨醤油スープです。
スープの表面にうっすら膜がある位のコッテリ感がいい感じ♪

どて焼（１５０円）もオススメ

大国町の無鉄砲に行ってきた。

昼の営業は３時までなのだが少々オーバーしていたにも
かかわらず食すことが出来ましたm(_ _)m

今回オーダーしたのはＷスープラーメンだ
超コッテリの“豚骨”と“醤油”スープのハーフ＆ハーフで
コッテリ＆コラーゲン感が緩和されマイルドな感じ

“豚骨”がレーサーとするのなら“Ｗスープ”は
デチューンされたストリート仕様の印象です
疲れている時は癒されるかも

そしてお約束の替玉投入～

ＪＲ岡山駅　東口駅前の『中華そば山富士』です。

深夜２時まで開いてます

天婦羅中華（７００円）をオーダーしました。

天婦羅とはイカゲソのテンプラとの事です。
ほのかな甘みのある豚骨ベース醤油スープと
ゲソ天とのマッチングが絶妙

サイドメニューのいなり寿司（１００円）も美味しかったっす

呑んだ後のシメに訪れる客が入れ替わり
立ち代り入ってきます～

ＪＲ岡山駅前のクリスマスイルミネーションです

大安吉日

レガシィ・ツーリングワゴンが納車されました

ここ半年間の間に検討・試乗したクルマは
ボルボＶ５０、レクサスＩＳ２５０、ＢＭＷ３２０、ＢＭＷ１１６、
ＶＷゴルフＴＳＩ　ＨＢ＆バリアント、ＶＷポロ、レガシィ
インプレッサ２．０、インプレッサＧＴ－ＳＴＩ、プジョー２０７

最終的にレガシィとゴルフに絞込み悩んだ末レガシィにしました。

アストラ買った時は輸入車＆ツーリングワゴンという明確な
ビジョンがありましたが今回は迷走の果てに平凡な日本車に
なっちゃいました

『うっふぷりん』まで行ったので、そこから西に
車で３～５分の所にある箕面の『エスト　サブロン』まで
ケーキを買いに行きました

エスト　サブロンに行くのは久しぶりです。

今日はカマンベール・ロール（８４０円）を買いました

カマンベールチーズの濃厚な味が堪りません

茨木の『うっふぷりん』にプリンを買いに行ってきた。

最近出来た店みたいですがプリンが美味しいとの事
って言うかプリンがメインですね

１個２７０円と少々お高めです
“元祖うっふぷりん”と“ブルーベリーチーズ”を買いました

“元祖うっふぷりん”は注文してからカラメルを
炙って溶かしてくれます。

なめらかで美味しかった～

茨木市の郡山マーケットにある『へるくる』です。

ここは友人のぶりん氏の経営するうどん店なのです

ぢつはメニューにない裏メニューなんですよ
俺の為だけのスペシャル　さすが俺

“天なんばん”と“鳥なんばん”のハイブリットです

コシのある手打ち麺に鶏肉の旨みが絡み合いいい感じ
天婦羅がコクのあるスープを吸い込みコチラも絶品です。

ごちそうさまでした～

ネットオークションで結構売れてる香港eonon社(新宝宝デジタル）
バックビューカメラをヤフオクで４０００円でＧＥＴしました

だいたい４０００～５０００円で落札されているようです。
カー用品店では国内メーカーの商品が２万円前後
ディーラーでは３万円以上で売られている事を考えれば
驚異的な安さです。

右はアストラから外した５年位前の白黒ＣＣＤカメラです。
大きさが全然違いますね～

この大きさならナンバープレート横に
目立たす取り付け可能ですね。

テストの為にＤＣ１２Ｖ電源をつないで
テレビに映してみました。

思ったより綺麗に映ります。解像度はイマイチですね。
問題は耐久性ですが値段が値段だけに使い捨てで
考えた方がいいかも・・・

今夜はバイク仲間とダイビング仲間の忘年会が
重なってたのです

バイク仲間との忘年会の後はダイビング仲間の
忘年会の２次会へ突入～

場所は梅田お初天神通りのブラニーストーンへ
超混雑＆ライブは最高潮でした

今日は梅田でバイク仲間の忘年会でした。

ヨドバシ梅田８階の『漁漁』での忘年会の後
シメのラーメンは同じフロアの『CHABUTON』へ

TVチャンピオンのラーメン職人王
『ちゃぶ屋』森住氏プロデュースの店です。

久しぶりに行きましたが替玉無料券の配布は
止めちゃったみたいですね。

ちゃぶ屋流とんこつらぁ麺　６８０円

奈良の山奥にある有名店『無鉄砲』の大阪店です。

浪速区のラーメン屋がひしめくエリアにあって
怒号の行列で他を圧倒してます。

開店１０分前に着いたのですが既に４人並んでました
そして開店時には２０人以上の行列に・・・

今回は初めてなので看板メニューの“とんこつラーメン（７００円）”を
注文しました。

麺の堅さ、スープの濃さ、ネギの量が３段階で選べます。
堅麺・コッテリ・ネギ多目でお願いしました。

待つことしばし・・・現れたラーメンは溢れんばかりのスープ
鼻腔をくすぐる豚骨の香り・・・口の中は唾液の洪水
写真撮るのを忘れてしまいそうだ

そして・・・いよいよ至福の瞬間・・・

ウマイ何と言うコラーゲン感

中太麺とコッテリした豚骨スープのマリアージュに
圧倒されて悶絶寸前です

あっという間に麺を平らげてしまいました。そして替玉を投入です

替玉（100円）は細麺で頼むこともできます。
食感の違いを楽しもう

和歌山県岩出市の『千龍ラーメン』

見た目はコッテリ系スープですが豚骨、野菜ベース
なので意外とにまろやかで優しい味わい。

ラーメン６００円

大淀中の大吾郎商店　２度目の訪問です

前回は限定メニューの『こってり　つけ麺』を食べましたが
今回は普通の『つけ麺　ひやあつ』です。

『こってり』とうって変わってかなりスパイシーが
鼻腔をくすぐります

魚系と鳥ガラのWスープですが強烈な酸味
インパクトのある味わいです。

スープの中には半熟の味付け卵と
隠れてますがチャーシューが２枚

自家製の麺はシコシコして美味しい♪

西田辺の札幌ラーメン専門店『ほんば』の
味噌ラーメンです。

明け方まであいてるので徹夜仕事の後には助かりますぅ～
なんせ４時頃あいてる店って牛丼かマクドくらいやし・・・

肝心の味の方ですがモヤシがたっぷり入ってて
濃い目の味噌スープによく合います。

札幌に居た時に食べてた味噌ラーメンに近い
やや濃い目の味付け本格札幌ラーメンです。

あ～久ぶりに『道』、『てつや』や『さんぱち』の
味噌ラーメンが食べたいなぁ～

味噌ラーメン６８０円

上新庄の超人気店『天神旗』

今日は“老醤油”を頼んでみた。

長時間煮込んだ老スープに醤油の味付けです。
老塩に比べるとやや野生味が取れた感じがします。

↓替玉投入後です↓

妻のリクエストでイカスミ・ソーミンチャンプルーを
久しぶりに作ってみた。

いつものイタリア産イカスミペーストのストックが
切れてしまったので近くのスーパーで買ってきた
オーマイの『生風味パスタソース』を使いました。

作り方は簡単　まずタマネギ半玉をスライスして
サラダ油で炒めます。

タマネギがしんなりしたら茹でておいたソーメンを加えて炒め
仕上げにイカスミソースを入れてよく合えます。

見た目はグロイですが美味しいですよ。

今日の失敗はニラを最後に加えましたがダマに
なってしまったので見栄えが悪く青ネギを散らして
ごまかしてます

三宮駅前の２４時間営業　立ち喰い博多ラーメンの『山笠』

今日は新神戸で徹夜仕事朝の８時から翌朝５時までの
超ハードワークでした

まさに２４時間　仕事バカ　そしてラーメンバカ

さて神戸で徹夜明けに何時もお世話になる山笠さんですが
あいかわらずチャーシューがでかいです。

そしてリーズナブル厚めで大判のチャーシューが２枚も
入って５００円ですからね

冷えた体に暖いラーメンが有り難い

大淀中で福島駅からも中津駅からも遠い不便な場所にありながら
つけ麺でブレークしている『大吾郎商店』です。

店の一部が製麺所になってますが仕切りが無く客席のテーブル上に
無造作に置かれてる製麺機械が存在感を放ってます・・・

数量限定メニューの“こってりつけめん”を頼んでみる。
２玉まで同料金だ。

スープがとにかく濃い 天一の３倍は濃い・・・
宇宙一濃いつけ汁と言わせてもらおう

肉はスープに埋もれて見えないがゴロっとした塊が鎮座しておられます。

透き通った麺はのど越しも良好
モッチリしていて絶品だ

こってりつけ麺　９００円

大淀の『ぶりおん福島店』の醤油ラーメンです。

福島駅からカナーリ離れてるのに何故、福島なのか

背脂がたっぷり浮いたスープが特徴の醤油スープです。
麺はやや柔らかめなので堅めでオーダーした方がいいかも

背脂の量や麺の堅さ、スープの濃さは調整してもらえます

店のHPから餃子無料券をGET